烘焙理論與實務

PART 1　概論篇

Chapter 1　烘焙概論
第一節　烘焙業的歷史
第二節　烘焙食品的分類與基本製作流程
第三節　衛生安全與品質管理

Chapter 2　烘焙設備與器具
第一節　烘焙設備與器具的介紹
第二節　烘焙設備的選購原則
第三節　烘焙設備與器具的清潔保養

Chapter 3　烘焙原料
第一節　烘焙原料的種類與特性
第二節　烘焙原料的貯存
第三節　烘焙原料的計算與損耗

PART 2　實作篇

Chapter 4　麵包製作
紅豆麵包
菠蘿麵包
山形白吐司
圓頂葡萄乾吐司
法國麵包
克林姆麵包（布丁餡）
橄欖型餐包
牛角麵包
墨西哥奶酥麵包
丹麥吐司

Chapter 5　蛋糕製作
香草天使蛋糕
北海道牛奶蛋糕
波士頓派
日式抹茶紅豆戚風蛋糕
重奶油蛋糕
蜂巢蛋糕
愛爾蘭咖啡捲
水浴蒸烤起士蛋糕
海綿蛋糕
美式大理石起士蛋糕
香草戚風蛋糕
黑森林蛋糕
奶油大理石蛋糕

Chapter 6　西點製作
法式烤布蕾
焦糖蒸烤雞蛋布丁
鮮奶酪（潘娜可達）
杏仁西米凍
寒天鮮果凍
巧克力核桃派
德式起士派
水果塔
巧克力慕斯
香橙慕斯
草莓羅勒慕斯
提拉米蘇
泡芙（天鵝泡芙）
法式蘋果派

Chapter 7　手工餅乾製作
美式楓糖核桃巧克力
玫瑰菠蘿餅乾
日式芝麻莎布蕾餅乾
帕米森起士香酥
咖啡焦糖餅乾
義大利堅果餅乾

Chapter 8　創意點心製作
蔓越莓牛軋糖
法式燒果子（費拿雪）
法式馬卡龍小西點
草莓楓糖千層薄餅

Chapter 9　中點製作
中式蛋黃酥
核桃桂圓糕
五行鳳梨酥

PART 3　經營篇

Chapter 10　烘焙業之經營管理
第一節　市場現況與創新趨勢
第二節　CIS規劃與策略規劃
第三節　組織架構與人力資源
第四節　供應商與採購管理
第五節　年度計畫
第六節　經營成功的關鍵要素

Chapter 11　烘焙業之店鋪開發
第一節　店開戰略
第二節　商圈評估與立地選擇
第三節　開店作業流程
第四節　賣場配置
第五節　餐車、複合店與時段別店
第六節　連鎖加盟與內部創業

Chapter 12　業務開發
第一節　外帶、外賣、外送與外燴
第二節　團購、型購、網購與宅配
第三節　客戶資料管理與開發
第四節　業務提案大綱

Chapter 13　行銷販促
第一節　行銷企劃專員與行銷理論
第二節　促銷活動
第三節　行銷時機、手法與技巧
第四節　節慶專案企劃與執行重點
第五節　產品設計與包裝
第六節　年度行銷規劃