用心飲食

　　知名自然學家珍古德博士第一次針對飲食議題，勾勒出綠色地球的未來藍圖。書中探討了人們對於飲食的選擇，如何直接影響著全球環境、動物福利，以及我們人類的健康。一個偏重肉食的社會必然會對環境以及動物帶來負面影響；而一種浪費無度的消費觀念，則讓資源短缺且已千瘡百孔的地球形同雪上加霜。每一餐飯、每一口食物都蘊含著食物如何被栽種、飼養並收成的精彩歷史。人類與食物之間的關係如此微妙，吃的本身就決定了這個世界該有的樣貌。所以，請慎選你的食物！珍古德博士呼籲大家少吃肉食，購買有機食品，並購買在地生產的當季食品。她同時強調：如果一定得吃肉，一點點應該就夠了，而且應該確保動物是在人道環境中被飼養的。這是繼《一座小行星的新飲食方式》之後另一次的味覺革命。讀者可藉以重建一個全新的飲食觀──永續的、有機的、環保的，以及對地球友善的。人類自己、芸芸眾生，以及我們僅有的這個地球也將因此共蒙其利。

作者簡介

珍古德 (Jane Goodall)

　　世界一流的黑猩猩權威。國際知名的保育人士，全球性的非營利組織「珍古德協會」創辦人，並獲頒許多科學方面的傑出獎項。珍古德博士著有多本備受讚揚的書，包括暢銷書《希望的理由》（Reason for Hope）等。

前言
人們問我，為什麼要寫關於食物的書？我想，這對不認識我的人來說似乎是件奇怪的事，畢竟我是所謂的「黑猩猩女士」，我在亞洲常被稱為「黑猩猩之母」，既然如此，我又為什麼會對「吃」感興趣呢？且聽我道來。
一九六○年以來，我就花許多時間觀察黑猩猩的進食情形，收集他們的食物標本。我留意到跟吃有關的行為──像是除非食物足夠讓大夥享用，否則盡可能把閒雜人等趕走。這也就是說，如果你是老大，就可以叫大夥遠離你真正喜歡吃的東西。一段時間下來，我發現佔優勢的女性在傳宗接代方面會有比較好的表現，她們較早開始懷孕，也生得比較多。所以說，愈是具支配地位就能取得愈多最好的食物，如此對後代子孫就會有幫助，尤其是女兒們，有其母必有其女，她們的支配地位也會節節高昇而且成功。因此食物是重要的。此外，我發現他們會為食物爭鬥，尤其在僧多粥少的情況下。
當我不在我最愛的森林時，我會花很多時間觀察人。不過這只是自娛罷了。六○年代末，我開始發表關於黑猩猩的演說，當時我是真的很怕對大眾說話（儘管沒人知道），我經常得先參加一場演講前舉辦的餐會。但胃裡打了個結的我根本食不下嚥，這時我就會觀察人，這麼做有助緩和緊張，因為我在二十世紀被信以為真的「智人」（Homo sapiens）文明虛矯下，不費吹灰之力就看到我長久以來觀察黑猩猩所見到的相同行為。
一九八六年，我參加由芝加哥科學院（Chicago Academy of Sciences）所舉辦的「了解黑猩猩」研討會，結果改變了我的一生。所有在非洲研究黑猩猩行為，以及許多在動物園研究黑猩猩的人員齊聚一堂，參加為期四天的研討會。情況顯示，這些迷人的人猿有了麻煩。他們的棲息地正逐漸消失，許多被活捉並遭到殘酷對待，而且還被當成盤中食。換言之，他們被獵捕後當作食物販賣，替人類賺錢，我發現這已經成為嚴重問題──不僅是對黑猩猩，也是對所有的森林動物──因為除了以狩獵為生的人從史前時期就靠著豐沛的森林資源過活，如今動物也因為商業理由而遭獵捕，一切都是拜外國木材公司建造的新路之賜，讓原本到不了的森林如今到得了。獵人開著卡車在路的盡頭紮營，舉凡大象乃至蝙蝠等所有能吃的動物一律殺無赦，用煙燻製再拿到鎮上去賣，而都市菁英為「叢林肉」付出的錢，要高過雞肉或羊肉。
會議結束後，我知道我必須盡最大努力來拯救黑猩猩，改善他們的現況，並報答他們給過我的一切。我知道我再也不能在心愛的森林裡坐著觀察他們，我必須到世界各地，提高人們對黑猩猩困境的覺醒，因為他們正瀕臨絕種。
沒多久，我就領悟到黑猩猩所面臨的問題，這跟非洲面臨的問題密不可分。我很快就了解，在許多情況下，這些問題可以被直接歸咎於世界各地菁英社會那種浪費無度的生活態度，那是孕育於西方世界的生活方式，而後連同它的價值觀（或欠缺價值）和技術，外銷到開發中的世界。因此，為了幫助我的黑猩猩，我必須開始思考，如何讓那些把自然界愈來愈多無法再生的資源奪走而毫不自知的人們睜亮眼睛。
人類破壞地球的方式何其多。一旦我們理解了，一旦我們在意，就必須做點事。領悟到此，我知道自己的觀點是獨特的，我成長在二次大戰期間的艱苦時代，學會別把任何事視為理所當然。我體認到豐衣足食的重要性。經歷過快樂的童年，我來到非洲森林研究黑猩猩並實現夢想。初次來到坦尚尼亞的岡貝國家公園（Gombe National Park）時，我找到一個完全純淨的世界。構成岡貝水流的泉水，是在無污染的水源深處中心涵養而成，林子裡沒有人工的化學物質，坦甘伊喀湖（Lake Tanganyika）是全世界最大的無污染淡水水體。
但是漸漸地，一切都變了。生活在岡貝周遭森林的人口倍增。難民從蒲隆地（Burundi）（譯註：非洲中部的國家）和剛果（Congo）而來。一棵棵樹被砍倒。土壤侵蝕將往昔翠綠的山坡變得寸草不生。農民和漁夫這群窮人中的窮人日子愈來愈苦，他們在奮力存活之際將樹砍下，於是土壤就這麼被沖刷。很多人餓肚子，善意的外國人干預古早的捕魚方式，殊不知漁民原本是用這些古老的方法與世界和諧共處。於是到頭來，坦甘伊喀湖也落得過度捕撈的下場，人們愈來愈窮、愈來愈餓。
於是，我離開坦尚尼亞來到歐美演講，我看到人們吃東西，而且是吃個不停。買的食物愈來愈多，被丟棄的也愈來愈多。人們因為吃太多而死，然而我不久前離開的非洲，那裡的人卻在餓肚子。我不能只是一味地幫助黑猩猩，卻任憑人類在痛苦中掙扎，因此有件事變得清楚了：為了幫助黑猩猩，有必要和岡貝周遭村落的人民合作。
漸漸地，我進入各個圈子，開始對貧窮有了更多的認識。當然還有飢餓問題。當我繞著地球跑遍更多地方，也見到愈來愈多失去希望的年輕人。我看到絕望、冷漠和憤怒，而當我聆聽智者的聲音時，也漸漸了解人類遵循的路子可能輕易導致地球生命的結束，因為我們正在用合成化學物質污染空氣、水和土地。此外，有一大部分的污染是由栽種糧食用的肥料、殺蟲劑和除草劑等農業用化學物質造成，而這些化學物質有時是為了對付戰場上的敵人而發展出來的。我也發現，人類對養來吃的動物所施加無法容忍的殘酷行徑，也應該接受懲罰，至今我們必須發揮人類慈悲、利他，與愛的潛能。
栽種、收成、販賣、購買、料理，和吃，在世界扮演著核心角色，這點愈來愈明顯。同樣明顯的是，這當中出了些差錯。很多食物是不利健康的。許多人不再注意自己吃的食物來自何處，有些更不知道自己在吃什麼。事實上，過去一百年來，尤其是從二次大戰結束後的半個世紀間，工業、技術的世界逐漸破壞我們對食物的了解：包括它來自何處、以及如何登上我們的餐桌。